150 g de pois chiches secs
1 gros oignon
1 belle gousse d’ail
3 belles poignées de persil frais
1 cuillère à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de cumin
2 cuillères à café de paprika
1/4 cuillère à café de sel
huile d’olive pour la cuisson
Pour la Sauce:
Un yaourt grec, une grosse cuillère de Tahini, le jus d'un demi citron et du sel + une pointe de paprika fumé.
La veille, mettre à tremper les pois chiches (24h minimum).
Le jour J, les égoutter et les faire sécher en les versant sur une plaque couverte d’un torchon propre.
Dans le bol du mixeur, verser les pois chiches bien secs. Ajouter le reste des ingrédients (sauf l’huile d’olive) et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu collante.
Former des boulettes à l’aide des mains et les aplatir légèrement en les plaçant sur une assiette.
Dans une poêle avec un fond d’huile d’olive chaude, faire dorer les falafels sur chaque face, puis les déposer sur du papier absorbant.
Pour la sauce: Mélanger les ingrédients et parsemer légèrement
de paprika fumé.