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Kabuli Pulao - Riz Afghan


Riz Afghan
Kabuli Pulao

INGREDIENTS:

  • 500 g de riz long blanc type basmati (bio)

  • 4 gros oignons

  • 800g d'agneau (Collier)

  • 4 gousses d'ail

  • 2 càc de cumin entier

  • 1 càc de graines de coriandre

  • 1 càc de poivre noir en grain

  • 3/4 pistils de safran

  • 2 feuilles de laurier

  • 2,3 gousses de cardamome verte

  • 2 carottes

  • 2 Càs de sucre blanc

  • 1 poignée de pistaches non salées

  • 1 poignée de raisins sec noirs

+ Sauce yaourt grec/ail/sel

+ Coriandre fraiche



RECETTE:

Faites tremper le riz dans de l'eau pendant au moins une heure dans un saladier. L'égoutter. Laissez infuser les pistils de safran dans un petit peu d'eau tiède.

Faites revenir les oignons dans une grande cocotte avec de l'huile neutre. Une fois que l'oignon est coloré, ajoutez l'agneau et le faire colorer à son tour.

Baissez le feu, ajoutez les gousses d'ail réduites en purée, les graines de poivre noir, coriandre et 1 càc de cumin, les feuilles de laurier, la cardamome verte et du sel.

Couvrez d'eau et laissez mijoter pendant 1h30/2h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre mais qu'elle ne se détache pas non plus de l'os. (Ajoutez de l'eau si nécessaire).


Pendant ce temps, épluchez et râpez les carottes. Faites les cuire à la poêle avec de l'huile pendant 5 min, puis ajoutez les pistaches et le raisin sec ainsi que le sucre. Laissez cuire encore quelques minutes en mélangeant bien, puis réservez.


Une fois la viande cuite, filtrez le bouillon pour retirer les épices en graine.

Dans une grande casserole à fond épais, faites revenir 2 gros oignons émincés avec de l'huile neutre, et une càc de cumin entier. Une fois les oignons bien dorés, rajouter la viande. Faites revenir 5 minutes, puis ajoutez le riz, faites revenir encore 2/3 minutes puis versez le bouillon à niveau et le safran infusé, salez.

Portez à ébullition puis baissez le feu, vérifiez qu'il y ait toujours suffisamment d'eau qui recouvre le riz.

Couvrez la casserole avec un couvercle recouvert d'un torchon, pour ne pas laisser passer d'air. Laissez cuire pendant 15/20min, à feu très doux.

Une fois le riz cuit, dressez le plat : cachez la viande sous le riz, ajoutez sur le dessus le mélange carottes/raisin/pistaches.

Vous pouvez accompagner ce plat d' une sauce au yaourt et à l'ail à côté, et de la coriandre fraîche.

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