LE POIVRE DE KAMPOT NOIR FUMÉ  UNE NOTE FUMÉE SUBTILE ET ÉQUILIBRÉE

De la fin du mois de février et pendant les trois mois que dure la récolte  c’est la pleine effervescence à La Plantation. Nos fermiers reçoivent le renfort de journaliers pour sélectionner et cueillir à la main les grappes de poivre  une par une. Seuls les grappes de poivre à maturité  avec des grains d’une belle couleur verte foncée  sont cueillies. Les autres sont laissés sur le poivrier et seront récoltées lors d’un passage suivant de l’équipe de récolte sur cette parcelle.



La récolte de la journée est traitée le jour même. Les grappes de poivre sont égrainées  puis les grains sont sélectionnés  lavés et échaudés. Ils vont ensuite être étendus et séchés au soleil pendant 2 à 3 jours  en fonction de l’ensoleillement. Cette phase de séchage naturel renforce le goût et l’arôme si particulier du Poivre de Kampot.



Les grains sont ensuite traités et sélectionnés à la main par leur densité et leur taille qui doit  selon les règles de l’IGP  être supérieure à 4 millimètres. Seuls les gros grains de poivre  d’une belle couleur noire foncée  sont vendus sous l’appellation Poivre de Kampot.



Le fumage à froid  durant de longues heures  accentue le côté boisé du Poivre Noir de Kampot et lui apporte des notes chaudes  rondes  légèrement réglissées  avec une très jolie longueur en bouche.



La force du Poivre Noir de Kampot et le fumage offrent un parfum subtil et élégant.



Le Poivre de Kampot noir fumé sera l'épice idéale sur les poissons gras comme le saumon  les maquereaux et les sardines ou sur une viande grillée.



Pour préserver ses notes aromatiques  il est conseillé d’ajouter le poivre fumé en fin de cuisson et de ne surtout pas le faire cuire pour éviter de trop développer le piquant.



Une fois le paquet ouvert  nous vous recommandons de conserver le Poivre de Kampot dans un endroit frais et sec  à l’abri de la lumière et de l’humidité  afin qu’il conserve tout sa saveur et son arôme.