Le sumac est une petite baie réduite grossièrement en poudre très utilisée dans les cuisines Méditerranéenne et du Moyen-Orient où elle remplace à table le poivre et est utilisée dans le mélange Za'atar notamment dans la cuisine Libanaise.


Cette poudre rouge est plus ou moins pâle selon les terroirs où ses arômes iront de l'acidité du citron à celle du vinaigre.

Celui-ci vient d'un producteur turque qui utilise une variété d'un pourpre intense dégageant un parfum plutôt vinaigré au nez mais doux en bouche rappelant celui de la tapenade.



On l'utilise lorsqu'on veut donner du peps acidulé à un plat : sur une viande blanche un poisson cru par exemple ou dans une sauce au yaourt qui accompagnera des légumes rôtis.



En Turquie ou au Liban on l'utilise en condiment sur du riz ou mélanger à des oignons.
 
25gr